MasterChef İskenderun tarifi! Mehmet Şef’in İskenderun yemeği nasıl yapılır?

Tarhana tozu

Tarhana ve nişastayı su ile hamur harcı haline gelene kadar karıştırın. Karışımı, fırın tepsisine pişirme kağıdı serdikte sonrasında ince bir halde dökün. 180 aşama fırında 20 dakika piştikten sonra soğumasını bekleyin, blendır ile çekerek toz haline getirin.

Kajları aynı sıcak fırında 5 dakika süresince kavrulması için beklemeye alın.

Zencefilli pembe mayonez

İnce kesilmiş pancarı rengini vermesi için suyun içinde kaynatın. Pancarın rengini alan suyu süzüp kenara alın. Rende zencefili, pancar suyu, üzüm sirkesi, su, toz şeker ve tuzun içinde lezzetlenmesi için beklemeye alın. Süzgeç yardımıyla alın. Taze zencefil turşusu ve daha evvel hazırlanan mayonezin yarısını blendırdan geçirin.

Bottarga mayonez

Bottargayı ince rende ile rendeleyin ve kalan mayonez ile karıştırın.

siyah mürekkep tuil

Siyah mürekkep, un, su ve ayçiçek yağını akışkan bir hamur harcı elde edene kadar karıştırın. Isıtılmış teflon tencere üstüne bir kepçe miktarından dökün. Hamurda gözenekler oluşup sertleşene kadar bekleyin ve spatula yardımı ile peçete üstüne çıkarın.

Karideslerin kuyrukları üstünde duracak şekilde ayıklayıp içini paklayın. Üstüne kızdırdığınız mütevazi yağı kepçe ile dökerek karidesleri pişirin.

Ayrı bir yerde zeytinyağı, portakal, limon, lime suyu, rende lime kabuğu, sarımsak, tarhun, fesleğen, pirinç sirkesi, tuz ve toz şekeri karışmasını sağlayarak asidik bir sos elde edin. Kereviz sapını blanch ettikten sonrasında 10 dakika bu sosun içinde beklemeye alın.

Mütevazi yağ ile pişen karideslerinizi de bu sosun içine atarak lezzetlenmesi için dinlendirin.

Bıldırcın yumurtasını kaynayan suda 4 dakika haşlayın

Edamame fasülyesini 3 dakika süresince haşlayın ve kabuklarını ayırın.

Sunum:

Karidesleri ve kereviz sapını lezzetlenmesi için bekletilen karışımdan çıkarın. Hazırlanan tarhana tozunu tabağa koyun, üstüne soyulmuş bıldırcın yumurtalarını yerleştirin. Kalan malzemeleri kombinasyon oluşturacak şekilde tabak üstüne yerleştirin. Bottarga rendeleyip servis edin.