Hamur harcı için ihtiyaç duyulan tüm malzemeyi kanca ucu takılı stand mikserine koyup pürüzsüz olana kadar 10-12 dakika yoğurun. Bu işlemi bir kasede ilkin kuru malzemeleri karıştırdıktan sonrasında sıvıları ekleyip elinizle yoğurarak da yapabilirsiniz. Hamur harcını hafifçe unlayın ve derin bir kasede üstü örtülü bir halde 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamur harcını hafifçe unlanmış tezgahta dikdörtgen şeklinde ve olabildiğince ince açın.
Yarısına haşhaş ezmesini paylaştırın. Hamurun boşta kalan yarısını da haşhaşın üzerine doğru kapatıp merdane ile haşhaşlar yayılana kadar dikdörtgen şeklinde hamur harcını açın.
Hamur harcını 3×10 santimetrelik parçalara bölüp, arkasından her bir parçayı çapraz olarak boydan boya keserek üçgenler yapın. Bu üçgenleri elinizde hafifçe esnetip rulo benzer biçimde yuvarlayarak sarın. Ortaya çıkan netice küçük bir kruvasana benzemeli.
Hazırladığınız hamurları orta boy ve tereyağı ile yağlanmış tart kalıbına, aralarında boşluk kalmayacak, sadece formları da bozulmayacak şekilde dizip, üstlerini örtün ve 15 dakika tezgahta dinlendirin.
Küçük bir kasede yumurta sarısı ve sütü karıştırıp fırça ile hamurların üzerine ince bir katman halinde sürüp 180 derecelik fanlı fırında hafifçe kabarıp, üstleri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkar çıkmaz üstlerine balı gezdirin, ceviz parçaları ve tarçın ilave edin.
Rugelach oda sıcaklığına ulaştıktan sonra servise hazır hale getirebilirsiniz. Afiyetle yiyin.
