Kurutulmuş patlıcanları kaynayan suyun içine atın ve yumuşayana kadar, ortalama 5-7 dakika beklemeye alın. Arkasından suyunu süzdürerek soğuk suya alın.
Patlıcanlar soğuduktan sonrasında sudan alın ve sularını süzdürün. İç harcını hazırlamak için; pilav tenceresinde zeytinyağıyla beraber soğanları yumuşayana kadar soteleyin.
Arkasından sarımsak, domates ve biber salçasını da ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri de tencereye ilave edin.
2-3 dakika kavurduktan sonrasında tuz, karabiber, sumak, kuru nane ve pul biberi ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ve nar ekşisini de ekleyip son kez karıştırın ve orta ateşte kaynayana kadar, arkasından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Hazırladığınız harç oda sıcaklığında ortalama 20 dakika dinlendikten sonrasında kuru patlıcanların içini 1 parmak boşluk duracak şekilde doldurun, elinizde üst kısımlara bastırarak birleştirin. Ağız kısımları üste bakacak şekilde patlıcanları tencereye dizin.
Bir kasede sıcak su, tuz ve sumağı karıştırıp 5 dakika beklemeye alın. Arkasından tel süzgeçle taneleri süzdürüp kalan suyu oda sıcaklığında soğutun. Tencereye dizdiğiniz patlıcanların üstüne sumaklı suyu ve zeytinyağını gezdirip tencerenin kapağını kapatın.
Kaynamaya başlayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonrasında kısık ateşte otuz dakika kadar pişirin. Servis etmeden ilkin isterseniz üstlerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Ilık yada soğuk olarak servise hazır hale getirebilirsiniz. Afiyetle yiyin!
