Kuru bakliyatta bakteri sorunu görülmez. Bakteriler yaşayabilmek için neme gereksinim duyarlar, oysa adı üzerinde kuru bakliyatta nem oranı çok düşüktür. Ayrıca, kuru bakliyatın pişmesi için uzun süreler kaynatılması gerekir. Bakteriler ise 72 derece sıcaklıkta 15 dakika içinde tamamen ölürler.
