Geniş bir kaseyi soğuk su ile doldurun ve limonu içine sıkın.
Ayvaların ilkin kabuklarını soyun, ortadan uzunlamasına ikiye kati, iç kısımlarını bıçak ya da kaşıkla oyun, saplarını ve diplerini dikkatlice kesip çıkan artıkları kenara ayırın. Bu işlemi yaparken soyulmuş ayvaları devamlı limonlu suyun içinde beklemeye alın.
Düz ve geniş tabanlı bir tencerenin altına ilkin kabukları, peşinden iç kısımları ve ayva çekirdeklerini yerleştirdikten sonrasında ayvaları oyuk kısımları yukarı gelecek şekilde tencereye yerleştirin.
Şekeri ayvaların ortasını dolduracak ve üzerini kaplayacak şekilde tencereye aktarın. Ayvaların ortalarına birer tane karanfil ilave edin ve tarçın çubuğunu da tencereye bırakın.
Son olarak suyu az az ayvaların üstündeki şekeri almayacak sadece hafifçe ıslatacak şekilde dökün, ayvaların üstünü ıslanmış yağlı kağıt ile kapatın,tencerenin de kapağını kapatıp ocağın altını yüksek konumda açın.
İlk kaynamayı ortalama 15 dakika sonrasında gördükten sonrasında ocağın altını getirebileceğiniz en kısık hale getirip ortalama 1,5 – 2 saat kadar pişmeye bırakın.
Ayvaları ilk 1 saatin peşinden ara ara bıçağın ucu ile en kalınca yerlerinden batırarak deneyin. Ayvaların yumuşaklığı dağılacak kıvam gelmeden iki tane kaşık yardımı ile ayvaları dikkatlice ters çevirin, ocağın altını kapatın ve oda sıcaklığında 12 saat dinlendirin.
Dinlenen ve yine sıkı hale gelen ayvaları ilkin tenceredeki biriken şerbetli sosa bulayıp, içine ceviz ve kaymak ilave ederek servise hazır hale getirebilirsiniz. Afiyetle yiyin.
